春キャベツ

寒い日がつづき畑の見回りもサボりがち、
上の畑に植えたキャベツを見に行くと、キャベツは順調に育ち葉が巻きはじめていた
これは去年の１１月に知人から、「２種類のキャベツの種を蒔いたのでどっちがどっちだか　
わからなくなったけどタブン春キャベツだと思う」　　
と、前置きがついた小さい苗を１５本ほどもらい植えたもの、
葉が冬のキャベツとはちがうので、春キャベツだ
どちらかというと春キャベツのほうが柔らかくて好みなので大事に育てないとね
３月の末には収穫できるかな？

キャベツは大別すると、寒玉、春玉、春系の三種類で
周年出回るキャベツは寒玉と呼ばれ、扁平で巻が固いのが特長、
炒め物や火を通す料理に適している

春きゃべつは3月頃に温暖な産地から出始めるもので
巻が緩く、葉は柔らかくサラダなどの生食に向いている

春系と呼ばれる品種は寒玉系を改良し、春きゃべつの食感を目指したもの
だそうな

強い西風が

今期最強の寒波で日本海側は大雪、太平洋側は大風！
今山を歩いていると、強風で前に進めなくなったりする
こんな日には歩く人もいなかろうと思いきや、歩中毒の常連さんに行き会う

風花舞う！

今朝、お天気なのに白いものがチラチラと舞ってきた
おおー風花だ！
雪の舞うのはいい、心が躍る！

ソー言えば、大寒の２１日は七十二節気の一つ「蕗の薹花咲く」だった
蕗の葉を分けてみると、

キャベツ初収穫！

害虫の被害にあい見る影もなかった中早生キャベツは
気温が下がると虫の被害も少なくなりやっと収穫できるようになった
今日は２個初収穫！
春キャベツと違い冬のキャベツは葉が硬く生食には向かないが、
肉厚なのでスープやキャベツ巻きなどの煮込み料理に向いている

柚子のピール

この季節しか作れない柚子のピール
これを食パンに入れたら美味しいかも？
思いついたらなんとやらで、作ってみた
作ったはいいが、お天気が悪く乾かない、最後は冷蔵庫の中で乾かした
普通のピールは果汁を入れないが、このレシピは果汁も入れるので甘酸っぱくて美味しい！
砂糖は白砂糖を使うときれいな色に仕上がるが、健康を考えてキビ糖を使ったので出来上がりの色が濃い






柚子のピールレシピ
〇　柚子は半分に切り、中の袋を出して果汁を絞り別にしておく
〇　小さい柚子なので、皮の内側の綿の部分はとらない、というより取れないのでそのまま使った
〇　皮は「３分茹でてこぼす」を３回繰り返し、３時間程度水につけておく
〇　皮は太めの千切りにしたが、もっと大きくてもいいかも
〇　皮の目方と果汁の目方を量り、その目方の２分の一の量の砂糖を入れアクを取りながら煮る
〇　煮詰めてはいけない、煮詰めるとベタベタになりうまく乾かないので、
　　適当なところで皮を引き上げ　別なべですこし水分を飛ばし、
　　バットに広げ冷めたらグラニュー糖をまぶしザルに広げ乾かす
〇　残ったシロップは、ヨーグルトに入れたり、柚子茶にする

冬野菜は強い！

今朝は特別寒く感じて玄関先のハスの容器をのぞいてみると、氷が張っていた！
野菜も凍っただろうか？と心配になり裏畑に出て点検したところ、
リーフレタスや春菊、カブの葉も凍ってパリパリ！
お日様がでてくると、凍っていた冬野菜達はつやつやとした葉に戻って
冬野菜の強さには感心する
ちなみにビニールトンネルの中の葉物は凍らなかった
厚さたった０，１ｍｍのビニールだけど効果大

飽きずにパン焼き

ホームベーカリーを買ってから１ヶ月以上経過、
まだ飽きずにほぼ一日おきに食パンを焼いている
少しは慣れてきて、豆腐やレーズン、ゴマを入れてみたり、、イロイロお試し中
お試しパンのそれはそれなりに美味しいのだが、なかなか「これだっ！」というパンに
めぐり合えず、いまだに試し焼きの域を出ないでいる
普通の食パンコースは焼きあがるのに４時間、早焼きコースは２時間、
ゆっくり発酵させるほうがキメが細かくおいしいといわれているが、、、
焼き上がりの違いは正直なところそれほどないような、、、、気がする
今日のパンは、クルミ入りのシンプル食パン、けっこう美味しい！
今度はこれを早焼きコースで焼いてみよう

ナポレオンが愛した花

実物の花の色は、きれいな濃い紫色で、写真の色とは大違いだ



寒さの中、ニオイスミレがひっそりと咲いていた
かなりの昔に植えたもので、特に手入れをしなくても毎年よく花を咲かせてくれるが
ダンダン花が小さくなってような、、、、

スイートバイオレット、スミレ科スミレ属の多年草　和名はニオイスミレ
寒さには強いが夏の暑さに弱い、葉はハート型、根は有毒
香りがよく香水の材料にしたり、砂糖漬けにしてお菓子の飾りに使ったりする
ナポレオンが愛した花として有名

冬枯れの今山

今朝の気温は４度、この冬一番の寒さだった
今山を歩いても花はなし、枯れ木ばかりで見るものもなく張り合いがない
トベラの赤い実、雲ひとつない空、白波の海

レモンポンテローザ

左は普通のレモン


今年もレモンポンテローザの実が黄色く色づいてきた
レモンポンテローザの和名は大実レモン、ヒマラヤ地方原産といわれている
普通のレモンを植えたつもりが、先祖帰りしたのか？　生ったのはこのデカレモンだった
実は大きいが中身は小さくて香りも薄い
以前皮をピールにしたことがあるが柔らかくて好みではなかったので、
最近は醸造酢を使うよりもいいだろうと果汁を酢の物に利用したり、りんごを煮る時に使ったりしている　
ネットでレモンバターにすると美味しいとあったので一度試してみようかな